Ada satu jenis kejadian yang hampir pasti pernah terjadi di rumahmu. Seseorang pulang membawa durian. Belum juga kantong plastiknya dibuka, separuh rumah sudah bersorak dan separuh lagi mulai membuka jendela. Ada yang langsung mencari pisau, ada yang pura-pura sibuk di kamar sambil menutup pintu rapat-rapat.
Aku selalu merasa momen itu lucu. Satu buah yang sama bisa membuat satu orang merasa sedang merayakan sesuatu, dan orang lain merasa sedang dihukum. Tidak banyak makanan yang bisa begitu.
Di Makassar, kejadian seperti ini biasanya makin sering menjelang akhir dan awal tahun, saat lapak-lapak durian mulai bermunculan di pinggir jalan. Jadi sebelum musimnya benar-benar datang, aku ingin mengajakmu ngobrol tentang durian: kapan biasanya musimnya di Sulawesi Selatan, kenapa aromanya bisa membelah satu rumah, bagaimana memilih buah yang bagus, dan bagaimana menikmatinya dengan cara yang lebih ringan, termasuk lewat puding.
Catatan: artikel ini ditulis pada akhir Oktober 2026. Waktu musim durian bisa bergeser dari tahun ke tahun mengikuti cuaca dan daerah asal buah. Kalau kamu membaca ini di bulan lain, sesuaikan saja perkiraannya.
Kapan sebenarnya musim durian di Sulawesi Selatan?
Pertanyaan ini kedengarannya sederhana, tapi jawabannya jarang pasti. Durian tidak berbuah serentak di semua tempat, dan cuaca setiap tahun juga berbeda.
KabarMakassar.com, dalam laporan yang terbit 20 Januari 2026, menulis bahwa Sulawesi Selatan mulai memasuki musim durian dengan puncak panen sekitar Februari sampai April. Laporan yang sama menyebut ada musim kedua di pertengahan tahun, kira-kira Juni sampai Agustus.
Catatan lama dari ANTARA (Februari 2009) juga menggambarkan pola yang mirip. Saat itu para pedagang di Makassar mulai ramai berjualan karena durian dari Palopo sudah mulai panen. Pedagang yang diwawancarai menyebut beberapa daerah lain sebagai sumber durian yang masuk ke Makassar, seperti Luwu, Sinjai, Mamuju, dan Kendari.
Jadi kalau dirangkum dengan hati-hati: di Makassar, durian biasanya mulai ramai sekitar awal tahun, dengan puncak yang sering disebut jatuh di Februari sampai April. Tapi jangan kaget kalau kamu sudah melihat satu dua lapak di akhir tahun, atau malah masih susah menemukan durian bagus di Februari. Alam punya jadwalnya sendiri.
Sweety, kalau kamu termasuk tim yang menunggu-nunggu musim ini, mungkin sekarang waktu yang pas untuk mulai mencatat lapak langgananmu dan bertanya ke penjual kapan stok dari daerah favoritmu biasanya masuk.
Kenapa aroma durian bisa membelah satu rumah?
Ini bagian yang paling aku sukai, karena ternyata ada penjelasan ilmiahnya.
Para peneliti di Jerman, salah satunya Martin Steinhaus, meneliti aroma durian dan menerbitkan hasilnya di Journal of Agricultural and Food Chemistry pada 2017. Menurut laporan phys.org tentang penelitian itu, mereka mengidentifikasi sekitar 20 senyawa yang berperan dalam aroma durian.
Yang menarik, dua senyawa saja sudah cukup untuk meniru aroma daging durian secara keseluruhan dalam percobaan mereka. Yang pertama adalah ethyl (2S)-2-methylbutanoate, yang baunya buah-buahan dan manis. Yang kedua adalah 1-(ethylsulfanyl)ethane-1-thiol, yang baunya seperti bawang panggang. Senyawa lain yang ikut berperan antara lain ethanethiol, yang digambarkan berbau seperti bawang busuk, dan methanethiol, yang baunya mirip kubis busuk.
Penelitian lanjutan oleh Nadine Fischer dan Martin Steinhaus di Leibniz Institute for Food Systems Biology, Technical University of Munich, yang dilaporkan phys.org pada 2020, menemukan asam amino langka bernama ethionine di daging durian. Ethionine ini menjadi bahan awal pembentuk ethanethiol. Kadar keduanya naik seiring durian matang, dan itu menjelaskan kenapa durian yang matang baunya jauh lebih kuat. (Para peneliti juga menghitung bahwa jumlah ethionine dalam durian terlalu kecil untuk dianggap berbahaya dalam porsi makan normal, meski mereka menyebut masih perlu penelitian lanjutan.)
Jadi durian memang membawa dua karakter sekaligus dalam satu buah: aroma manis buah dan aroma sulfur seperti bawang. Bagi sebagian orang, aroma manisnya yang terasa dominan. Bagi sebagian lagi, aroma sulfurnya yang langsung menyerbu. Mungkin itulah kenapa orang jarang "biasa saja" terhadap durian. Kita cenderung suka sekali atau tidak tahan sama sekali.
Aku pribadi menganggap ini menenangkan. Kalau ada anggota keluarga yang tidak suka durian, mungkin hidung mereka memang menangkap sisi yang berbeda dari buah yang sama. Rewel atau tidak, itu urusan lain.
Cara memilih durian yang bagus
Bagian ini untuk kamu yang tim durian dan ingin pulang membawa buah yang tidak mengecewakan. Ada banyak tips beredar, dan beberapa di antaranya justru saling bertentangan. Aku rangkum dari dua sumber yang aku baca: artikel tirto.id (2020) yang merujuk rekomendasi Kementerian Pertanian, dan artikel CNN Indonesia (2024) yang merangkum dari berbagai sumber.
Cium aromanya dulu
Kedua sumber sepakat soal ini. Durian matang biasanya sudah tercium harum dan kuat bahkan sebelum dibuka. Aroma yang kuat dan menyenangkan sering jadi tanda dagingnya kuning dan manis.
Ketuk perlahan
Ketuk kulitnya dengan lembut. Tirto.id, merujuk Kementan, menyebut durian matang mengeluarkan bunyi agak berat seperti "bluk-bluk", sementara bunyi yang terlalu kosong bisa berarti buah sudah tidak segar. CNN Indonesia menggambarkannya sebagai bunyi yang menggema. Jujur, bagian ini butuh latihan. Kalau ragu, minta penjual mengetukkan beberapa buah di depanmu supaya kamu bisa membandingkan.
Lihat tangkai dan bagian atas buah
Menurut tirto.id, tangkai yang tebal dan pendek sering menandakan daging yang banyak. Getah yang masih ada di bagian atas buah menandakan durian baru dipetik. CNN Indonesia menambahkan bahwa tangkai yang potongannya tidak rata bisa jadi tanda buah jatuh sendiri karena matang di pohon, sedangkan potongan yang rata dan bersih bisa berarti buah dipetik dan mungkin belum matang sempurna.
Bentuk dan berat
Kedua sumber menyebut durian yang bentuknya bulat cenderung berisi lebih banyak daging. Tirto.id juga menyarankan memilih yang terasa lebih ringan di tangan untuk ukurannya, karena buah yang berat bisa jadi lebih banyak bijinya.
Duri: di sini sumbernya berbeda pendapat
Tirto.id menyebut duri yang pendek dan jarang dikaitkan dengan rasa manis, sementara duri panjang dan rapat dikaitkan dengan daging yang lebih sedikit. CNN Indonesia malah menyebut kebalikannya: duri yang tebal, panjang, dan rapat sebagai tanda daging yang bagus. Karena dua sumber ini tidak sepakat, aku sarankan kamu tidak terlalu bergantung pada duri. Aroma, bunyi ketukan, dan tangkai jauh lebih bisa diandalkan.
Pilih yang kulitnya masih tertutup rapat
Ini saran dari tirto.id yang menurutku paling praktis. Durian yang kulitnya sudah merekah membuat daging buah lebih lama terkena udara, dan rasanya bisa jadi hambar. Kalau mau dibawa pulang, pilih yang masih utuh dan minta dibuka di rumah saja.
Jangan terlalu terpaku pada warna kulit
Masih dari tirto.id, warna kulit hijau bisa normal untuk beberapa varietas, dan warna kecokelatan biasanya berarti buah sudah sangat matang. Jadi warna kulit bukan patokan utama.
Dan satu tips terakhir yang tidak tertulis di sumber mana pun, tapi aku percaya: kalau kamu punya penjual langganan yang jujur, itu lebih berharga daripada semua tips di atas.
Kalau kamu baru mau mencoba durian
Ada juga Sweety yang sebenarnya penasaran, tapi selama ini ragu karena sudah duluan mendengar cerita soal baunya. Kalau kamu termasuk yang ini, beberapa hal kecil ini mungkin membantu.
Mulailah dari porsi kecil. Satu biji daging durian sudah cukup untuk tahu apakah lidahmu cocok. Kamu tidak harus menghabiskan satu buah hanya karena sudah dibeli.
Coba di tempat terbuka. Di teras rumah atau di lapak durian langsung, aroma yang kuat terasa lebih ringan karena tidak terkurung di dalam ruangan. Buat sebagian orang, ini membuat pengalaman pertama jadi jauh lebih bersahabat.
Pilih teman yang tepat. Mencoba durian bersama orang yang sudah suka biasanya lebih menyenangkan. Mereka bisa memilihkan buah yang matang, dan mereka tidak akan tersinggung kalau ternyata kamu tidak suka.
Kalau masih ragu, coba olahannya dulu. Durian yang sudah diolah menjadi es, kue, atau puding biasanya punya aroma yang lebih lembut daripada buah segarnya. Rasanya tetap durian, hanya saja tidak langsung "menyerbu". Banyak orang yang awalnya tidak suka durian justru mulai bisa menikmatinya dari olahan seperti ini.
Dan kalau setelah semua itu kamu tetap tidak suka, tidak apa-apa. Selera memang begitu. Masih banyak hal manis lain di dunia ini, dan kamu tetap bisa ikut duduk bersama keluarga sambil memegang puding rasa lain.
Membuka durian di rumah dengan aman
Kalau kamu membeli durian utuh dan ingin membukanya sendiri, hati-hati dengan durinya. Kulit durian keras dan tajam, dan cukup banyak orang yang tangannya tergores saat mencoba membukanya pertama kali.
Cara yang biasa dipakai penjual durian adalah mencari garis alur samar di kulit bagian bawah buah, lalu menekan atau menusukkan pisau di garis itu sebelum membuka kulitnya dengan tangan. Gunakan kain tebal, handuk bekas, atau sarung tangan supaya tanganmu terlindungi. Letakkan buah di atas alas yang stabil, misalnya talenan di lantai, supaya tidak menggelinding.
Kalau kamu tidak yakin, minta saja penjual membukakannya. Hampir semua penjual durian di lapak sudah terbiasa dan bisa melakukannya dengan cepat. Kamu tinggal membawa pulang dagingnya dalam wadah tertutup.
Nikmati secukupnya, karena durian itu "berat"
Tenang, aku juga suka durian. Bagian ini cuma supaya kita sama-sama tahu.
KabarMakassar.com dalam laporan yang sama menyebut sekitar 243 gram daging durian mengandung kira-kira 357 kkal, 13 gram lemak, 9 gram serat, dan 4 gram protein. Itu jumlah kalori yang lumayan untuk "camilan buah". Laporan itu juga menyebut beberapa risiko kalau dimakan berlebihan, seperti perut kembung, diare, dan sakit perut, serta menyarankan agar penderita penyakit tertentu dan ibu hamil lebih membatasi konsumsinya.
Kalau kamu punya kondisi kesehatan tertentu atau sedang hamil, cara paling aman tentu bertanya ke dokter atau tenaga kesehatan yang menanganimu. Untuk orang yang sehat, prinsipnya sederhana: makan secukupnya, jangan berlomba menghabiskan satu buah sendirian dalam sekali duduk, dan imbangi dengan air putih.
Aku juga sering mendengar orang bilang mereka langsung merasa "panas" atau begah setelah makan durian banyak-banyak. Itu pengalaman yang banyak dialami, walau aku tidak menemukan penjelasan ilmiah yang cukup kuat untuk ditulis di sini. Anggap saja tubuhmu sedang memberi sinyal untuk berhenti.
Menyimpan durian supaya tidak "menguasai" kulkas
Ini masalah klasik rumah yang isinya campuran tim durian dan tim anti durian. Kalau ada sisa daging durian, beberapa kebiasaan ini bisa membantu menjaga perdamaian di rumah:
- Pisahkan daging durian dari kulitnya dan simpan dalam wadah yang tertutup sangat rapat. Kalau perlu, bungkus lagi wadahnya dengan plastik.
- Simpan di kulkas dan habiskan secepatnya. Aroma durian akan terus menguat seiring waktu, dan penelitian tentang ethionine tadi menunjukkan bahwa senyawa pembentuk baunya memang meningkat saat buah semakin matang.
- Jauhkan dari makanan yang mudah menyerap aroma, seperti mentega, susu, dan makanan bersantan. Puding yang ada di kulkas juga termasuk, lho. Tentang cara menyimpan puding sendiri, ada tulisan kami di Cara Menyimpan Puding di Kulkas agar Tidak Berair dan Tetap Segar.
- Kalau kamu tinggal bersama orang yang sangat tidak tahan aromanya, bicarakan dulu. Kadang hal kecil seperti ini yang bikin suasana rumah jadi kurang nyaman.
Cara menikmati durian dengan lebih ringan
Ada saatnya kita ingin rasa durian, tapi tidak ingin membuka satu buah utuh. Mungkin karena sedang sendirian di kos. Mungkin karena tidak mau rumah beraroma durian sampai besok pagi. Atau mungkin karena musimnya belum datang, tapi rasa kangennya sudah duluan.
Di saat-saat seperti itu, olahan durian bisa jadi jalan tengah. Es durian, pancake durian, dan tentu saja, puding durian.
Puding punya keunggulan yang menurutku cocok untuk durian. Rasa durian bisa tetap terasa, tapi porsinya terkontrol dan teksturnya lebih ringan. Dinginnya puding juga membuat rasa manis durian terasa lebih segar, apalagi di siang Makassar yang panas.
Mengenal puding lumut
Di Sweet Pudding, puding durian kami hadir dalam bentuk Durian Lumut. Kalau kamu belum familier dengan istilah "puding lumut", ini puding tradisional yang lapisannya terlihat bergradasi tidak merata, sekilas seperti lumut. IDN Times menjelaskan bahwa puding lumut umumnya dibuat dari campuran telur, santan, dan agar-agar yang dimasak lalu dibiarkan membentuk tekstur "lumut"-nya sendiri. Versi yang paling dikenal biasanya berwarna hijau karena pandan.
Di Durian Lumut, kami memadukan karakter puding lumut itu dengan rasa durian. Hasilnya puding yang lembut dengan aroma durian yang terasa, tapi tidak sekuat saat membuka buahnya langsung. Kami pernah menyebut Durian Lumut ini sebagai salah satu "rasa lokal" di tulisan Silky, Susu, Karamel, atau Buah? Mengenal Jenis Puding dari Teksturnya.
Durian Lumut tersedia dalam tiga ukuran:
- Personal Cup (Rp23.000), cocok untuk kamu yang ingin menikmati sendiri tanpa membuat seisi rumah ikut mencium aromanya.
- Pudding Box (Rp40.000), untuk berdua atau untuk dibagi kecil-kecil setelah makan malam.
- Whole Medium Pudding (Rp145.000), untuk kumpul keluarga besar yang memang semuanya tim durian.
Harga sesuai yang tercantum di website saat artikel ini ditulis dan bisa berubah sewaktu-waktu.
Menyajikan Durian Lumut untuk tamu
Kalau kamu memesan Durian Lumut ukuran Whole Medium untuk acara keluarga, ada beberapa hal kecil yang bisa membuat penyajiannya lebih nyaman untuk semua orang.
Keluarkan puding dari kulkas mendekati waktu disajikan. Puding yang dingin terasa lebih segar, dan aromanya juga tidak terlalu menyebar ke seluruh ruangan dibanding saat puding sudah hangat terkena suhu ruang.
Letakkan di ujung meja, dekat dengan anggota keluarga yang memang tim durian. Kedengarannya sepele, tapi pengaturan kecil seperti ini bisa membuat tamu yang kurang suka aroma durian tetap nyaman duduk di meja yang sama.
Potong dengan pisau yang dicelup air dingin supaya potongannya rapi. Siapkan piring kecil terpisah supaya pisau dan sendok untuk Durian Lumut tidak bercampur dengan puding rasa lain.
Kalau puding harus dibawa ke rumah keluarga yang agak jauh, simpan dalam wadah tertutup dan bawa dengan posisi rata. Tips lengkapnya pernah kami tulis di Cara Membawa Puding agar Tetap Utuh Sampai Tujuan.
Kalau di rumah ada tim durian dan tim anti durian
Ini bagian yang paling sering ditanyakan teman-teman kepadaku: bagaimana kalau mau membawa dessert ke rumah keluarga, tapi tidak semua orang suka durian?
Jawabanku: bawa dua rasa. Satu untuk tim durian, satu untuk yang lain. Misalnya Durian Lumut Personal Cup untuk yang suka, dan Japanese Milk Pudding (Rp22.000) yang lembut dan rasanya netral untuk yang tidak. Kalau acaranya lebih besar, Coco Pandan Pudding (Kolam Pudding, Rp95.000) bisa jadi pilihan aman yang masih terasa lokal, atau Puding Gula Merah yang manisnya akrab untuk hampir semua orang.
Dengan begitu, tidak ada yang merasa dipaksa, dan tidak ada yang merasa tidak kebagian. Menurutku, menyiapkan pilihan untuk orang yang seleranya berbeda dari kita adalah salah satu bentuk perhatian yang paling sederhana.
Dan kalau kamu baru saja makan durian sampai kenyang tapi tetap ingin yang manis-manis, tenang, kamu tidak sendirian. Kami pernah membahas fenomena itu di Kenyang tapi Masih Ingin Dessert? Ini Penjelasan Ilmiah di Balik "Perut Kedua". 🧡
Tentang menunggu sesuatu yang musiman
Ada hal yang manis dari makanan musiman. Kita tidak bisa memilikinya sepanjang waktu, jadi kita belajar menunggu. Kita ingat siapa yang biasa membelikan, siapa yang biasa membelah, siapa yang selalu kebagian bagian paling tebal.
Mungkin itu juga alasan durian terasa begitu berarti bagi banyak orang. Ada kenangan duduk melantai bersama keluarga, tangan lengket, tertawa karena ada yang menutup hidung di pojok ruangan.
Sambil menunggu musimnya tiba, tidak ada salahnya mencicipi rasanya lewat secangkir puding. Dan saat musimnya benar-benar datang, semoga kamu menemukan durian terbaik dan orang-orang terbaik untuk berbagi.
Ngobrol Sebentar dengan Minty
Pelanggan: Minty, Durian Lumut itu baunya kuat nggak? Aku takut seisi kulkas jadi bau durian.
Minty: Aromanya terasa, Sweety, tapi lebih lembut dibanding membuka buah durian langsung. Supaya aman, simpan dalam wadahnya yang tertutup rapat dan jauhkan dari makanan yang gampang menyerap aroma, seperti mentega atau makanan bersantan.
Pelanggan: Kapan sih musim durian di Makassar?
Minty: Biasanya mulai ramai di awal tahun. Laporan KabarMakassar.com (Januari 2026) menyebut puncaknya sekitar Februari sampai April, dengan musim kedua di pertengahan tahun. Tapi waktunya bisa bergeser tiap tahun, jadi paling enak tanya juga ke penjual durian langgananmu.
Pelanggan: Aku nggak suka durian, tapi keluargaku suka. Enaknya bawa apa?
Minty: Bawa dua rasa saja! Durian Lumut untuk yang suka, dan Japanese Milk Pudding atau Coco Pandan Pudding untuk kamu dan yang lain. Semua kebagian, semua senang.
Pelanggan: Puding durian bisa dipesan untuk acara keluarga?
Minty: Bisa. Durian Lumut tersedia sampai ukuran Whole Medium Pudding. Untuk jumlah banyak atau tulisan ucapan khusus, chat admin dulu ya supaya bisa dicek ketersediaannya.
Pelanggan: Berapa lama puding bisa disimpan di kulkas?
Minty: Paling enak dinikmati secepatnya selama disimpan di kulkas dalam wadah tertutup. Untuk daya simpan yang lebih pasti, tanyakan ke admin saat membeli ya, karena tiap jenis puding bisa berbeda.
Coba hari ini
Kalau kamu sedang kangen rasa durian tapi musimnya belum datang, atau ingin membawa dessert yang bisa dinikmati semua orang di rumah, singgah ke outlet Sweet Pudding terdekat atau chat admin kami lebih dulu untuk cek ketersediaan Durian Lumut.